Tag

рецепты

Browsing

САМЫЙ ЛЕТНИЙ ТОРТ

Знаете как я люблю готовить? Но в последнее время здесь мало совсем рецептов стало. Конечно, я не перестала печь торты и выдумывать новые вкусности. Просто сделала небольшой перерыв, чтобы набраться сил в своем Кулемино и вновь стараться найти время для всего всего!  И чтобы приготовить и чтобы сфотографировать для вас все все. Так что в новом сезоне ждите новые вкусные рецепты точно!

А пока я вам покажу свой самый летний торт — ТОРТ НА СКОВРОДКЕ! Его рецепт найдется ТУТ.

ЗАВТРАК, СЭР! ЯИЧНИЦА!

А давайте вкусную яичницу сделаем… без масла, жира, сковородки… вот прям настоящий ПП рецепт (ну так сейчас типа можно все стало назвать)…

На это блюдо навеял меня пост из «Простые рецепты»
Тут так все просто… а в итоге красиво получается.

 

Яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Белки с щепоткой соли взбить в крутую пену (как для безе).
сделать на противне такие вот гнезда
Выпекать при 200 градусах 3 минуты.
Потом аккуратно вылить в центр каждого гнезда желток и выпекать еще 3 минуты.
Приятного аппетита!

Спасибо за внимание! Оставайтесь со мной и обязательно делитесь с друзьями идеями блога «На волне декора» и ждите новых интересных статей! И….

УДАЧИ В РЕМОНТЕ!

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ТРЕЩИНКАМИ

Сегодня старый новый год! Ура! Праздник-праздник к нам приходит…
и как бы это не смешно звучало, но да.. мы празднуем этот самый старый новый год:)
И елку я не разбираю до него никогда.

И ощущение законченного разгулы приходит действительно только после 14 января.
Все мол, отгуляли… заканчиваем и работать пора:)

печенье шоколадное с трещинками простой рецепт

Я не знаю кто и как будет отмечать, но так как обещала вам рецепт вкусного праздничного печенья, то обещание свое я сдержу сегодня обязательно.
Очень оно новогоднее и вкусное.
А еще оно супер пупер простое.

Печень шоколадное с трещинками, наверное, только ленивый не готовил уже?

Признавайтесь!

печенье шоколадное с трещинками простой рецепт

Я пекла по многим рецептам, но не выкладывала сюда, потому что идеального не было…
И вот ура! Я его нашла!

Они прекрасны и красивы…
Они делаются за 20 минут…
Они ароматны и шоколадны…
Те все как мы любим:)

печенье шоколадное с трещинками простой рецепт

Оригинальный рецепт взят из блога ТУТ. Я ничего не меняла в рецептуре — спасибо большое за него! Поэтому цитирую авторские слова, а свои только комментарии дам:)

печенье шоколадное с трещинками простой рецепт



Для печенья с трещинками необходимо:

100 г муки белой
50 г хорошего шоколада черного (берите не менее 50-70%)
50 г сливочного масла
2 яйца
2 стложки сахарного песка
2 ст ложки какао (просеять!)
1 ч ложка разрыхлителя
щепотка соли (обязательно)
Сахарная пудра 1/2 стакана — для обваливая печенья.
Шоколад ломаем и вместе со сливочным маслом топим на водяной бане до полного растворения и однородности.
Смесь остудить чуть.
Яйца взбиваем с сахарным песком.
Добавляем шоколадную массу к яичной, хорошо перемешиваем.
Добавляем какао порошок, перемешиваем.
Добавляем просеянную муку, соль и разрыхлитель. Перемешиваем до однородной массы.

Накрываем пленкой, ставим в холодильник минимум на 3 часа.

Просеиваем сахарную пудру в чистую миску. Достаем тесто. Делим его на 8-10 частей и скатываем аккуратные шарики.
Очень плотно каждый шарик обваливаем в пудре.
Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Духовка должна быть разогрета полностью!

Любуемся и наслаждаемся!

печенье шоколадное с трещинками простой рецепт

 

печенье шоколадное с трещинками простой рецепт

А теперь мои советы:

1. Все жалуются, что пудра тает во время выпечки — значит ее МАЛО! не надо жалеть пудры, ее должно быть много.
2. Трещинки не появились или совсем маленькие — значит тесто не достаточно охладилось, а духовка недостаточно была нагрета.
Оставьте тесто на ночь в холодильнике — идеальный результат!
3. Даже если пудра чуть подтаяла, остывшие печенья можно потом присыпать сахарной пудрой.
4. Это прекрасный подарок — положите печеньки в коробочку и подарите близким — они оценят:)))

печенье шоколадное с трещинками простой рецепт
печенье шоколадное с трещинками простой рецепт

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ МОЕГО БОРЩА

Статья под названием «БОРЩ» в моем блоге вошла в тройку лидеров этого года.  Если честно я в шоке, так как там кроме красивой фотографии тарелочки с борщом нету ничего.
Рецепт я никогда никому не давала…

Почему не давала? А вот даже и не знаю почему.. потому что рецептов миллион, а руки у всех разные, а вкус тем более разный, и все равно одинаково не получится. Так как на вкус любого блюда влияет и качество воды, и мясо, и какой бульон получился из этого мяса… И какой помидор выбрали — мясистый или не очень. И какой перец попался… И сколько лук обжаривался…  По-моему с пирогами и тортами намного проще, чем с котлетами или супами. Или я так думаю только…

Миллион причин для того чтобы у всех было все по-своему. И, наверное, так правильно и так получаются неповторимые те самые борщи и котлеты, о которых мы потом говорим «как у бабушки»… «как в детстве»… «как у мамы»…

Но я все-таки решила рискнуть и расскажу как я варю свой борщ здесь в блоге.

Борщ , если честно, я варю очень редко.

Вообще супы у нас не очень в ходу, так как мы редко дома обедаем. А варить на 2 порции я не умею. И получается, что 3 литра вкуснейшего супа у нас это надолго очень… Бывает порой, что я замораживаю суп, так как выбрасывать вообще ничего не привыкла, но и есть одно и тоже мы не можем неделю подряд:).

К борщу такое варварство не применяю, стараюсь, чтобы мы его все-таки съели в «нормальное время» и за «приличные сроки». Поэтому чаще варю борщ если приходят на обед друзья.

Рецепт мой перешел от мамы. Я все делаю как она всю свою жизнь. Мы любим борщ наваристый густой, чтобы бульон ароматный был и чтобы «ложка стояла». Правда я не добавляю фасоль — не любим мы фасоль в этом произведении кулинарного искусства:)

Я ничего не взвешивала, поэтому примерно по фотографиям сможете понять величины тех или иных продуктов.

Итак, мой БОРЩ.

Шаг первый — конечно бульон. Для него мы на рынке покупаем «сахарные» косточки с небольшим количеством мяса. Также я очень люблю бульон или ребер. Варю долго, пену снимаю, ничего не солю, но обязательно добавлю коренья петрушки и укропа.
Я стараюсь , чтобы бульон также настоялся, поэтому варю его на ночь, а утром уже процесс продолжаю.

Подготовка овощей.

На трехлитровую кастрюлю у меня примерно идет такой набор:
1/4 небольшого кочана белой капусты.
3-4 картофелины
1-2 свеклы
1 морковь
1 перец крупный сладкий
1 луковица
2-3 зубчика чеснока.
Ко всему этому: томатная паста, водка, масло для жарки, и специи по вкусу.

Капусту мелко шинкую и засыпаю в кастрюлю, когда закипает бульон (мясо оттуда с костями я сняла к этому моменту и отложила на чистую тарелку).
Капусту варю до закипания бульона повторно, и даю минут 3 побурлить. Никогда не закрываю крышку, пока идет процесс , связанный только с капустой. Так выходит лишняя горечь.
Потом добавляю картофель, закрываю крышку, убавляю огонь до среднего и варю пока бульон снова не закипит.

Морковь и лук обжариваю до золотистого цвета на сковороде. Томат мелко режу на кубики, добавляю к луку, прожариваю минуты 2, добавляю 1 столовую ложку томатной пасты и 1 зубчик чеснока и 1 столовую ложку с горкой сахарного песка, чтобы убрать  кислоту томата.
Обжариваю примерно 2 минуты, добавляю нарезанный сладкий перец, перемешиваю. Выключаю огонь.

Когда картофель закипел — солю. Примерно 1 ст ложку (но всегда пробую на вкус! — лучше недосолить по-моему мнению).

Добавляю зажарку. И очень тонко порезанную свеклу.

Посмотрите как я режу свеклу — на пластинки. Я никогда ее не тру на терке. Не обжариваю… Я просто очень тонко нарезаю и закладываю свеклу самой последней. за счет этого она дает красивый цвет всему блюду. Нормально приготавливается и не разваливается в кашу.

Теперь я добавлю душистый перец 2-3 горошины, чуть острого перца красного в хлопьях, 3-4 черного перца, закрываю крышку, уменьшаю огонь и оставляю борщ томиться минут на 25. Борщ должен чуть чуть булькать под крышкой, не кипеть, не бурлить. Иначе цвет потеряется сразу.

Через 25 минут я добавляю специи: лавровый лист 1-2 листа, чеснок очищенный 1-2 дольки, 2 столовые ложки водки. Добавляю также нарезанное мясо (которое снимаю с кости). Закрываю крышку и томлю еще минут 20.

Выключаю огонь и даю настоятся хорошо.
А потом… Потом подавать горячим со свежей сметаной, бородинским хлебом и чесночком.

Приятного аппетита!

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК И МОЯ ЕЛКА 2017

Несмотря на мою температуру, (да други,  я вчера пала жертвой какого-то жуткого вируса и лежу с температурой дома и тихо умираю, так как не могу пошевелить ни одним своим пальчиком…) я все-таки решила, что обещание надо выполнять. А пообещала я дать рецепт пряничного домика одному хорошему человеку.  А заодно покажу новогоднюю историю в моем доме мечты, вернее то, что успелось приготовится к данному моменту.

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК
пряничный домик расписной
Пряники для этих целей я пеку с 2010 года. раньше как-то они меня не сильно волновали в жизни:))
Рецепт взят на просторах форума «У самовара». Автор рецепта Герда — за что спасибо искреннее.
Тесто всегда по нему прекрасно получается хоть на целую порцию, хоть на половину.
С ним приятно работать и аромат по дому катастрофически сразу новогодний разносится.
Сколько домиков получается: Я делаю тесто из расчета 1/2. Те  все ингредиенты делю строго на 2 части и соблюдаю основную инструкцию.
Из половины нормы получаются два волшебных домика примерно 10Х12 см и дюжина пряников звезд красивых.
Соответственно из целого объема можно сотворить настоящую деревню уже. И подарками будут родные и близкие обеспечены полностью!
Знаете пряничным домикам как оказалось рады даже взрослые, и неизвестно кто больше рад 🙂 Мне кажется что именно мы взрослые.
Я делаю домики не очень огромные и всегда дополняю мультяшной историей …
Помните мультик «Падал прошлогодний снег» — я его обожаю. И люблю героев лепить — мне кажется, что они прекрасно дополняют мою пряничную историю. Не так ли?
 
Про мед: можно брать любой мед, только лучше чтобы он был жидким. Чем ярче вкус меда — тем ярче будут ароматы.
Про маргарин: я в последнее время строго смотрю за наименованием содержимого маргарина. К сожалению, маргарин сливочный найти — целая история теперь. Да можно пышкой обойтись и ничего плохого не будет. Но состав этой пышки перестал меня радовать.
Про глазурь: домики я склеиваю той же глазурью, что и украшаю в последствии. Сделать ее очень просто:
1 белок чуть взбить вилкой до легкой пены, добавить 200 г просеянной сахарной пудры тончайшего помола и 1 столовую ложку лимонного сока.
массу хорошо вымешать до однородного состояния. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять примерно 15 минут.
Про выпечку: тесто я раскатываю на силиконовом коврике и выражаю все окна двери сразу, а не потом, после выпечки. Выпекать надо строго минут 12-14 максимум. Пересушивать не надо.
ПЕЧЕМ:

 

Для склейки домика: отложите примерно 1/4 глазури и добавьте в нее еще чуть пудры, чтобы получилась густая как сметана замазка. Но не переборщите, масса не должна быть плотной и рассыпаться.
Сборка: собирать домик просто. Сначала надо найти идеальную тарелку с плоским дном, или поднос, или специально что-то вырезать.. приготовить. У меня для этой цели всегда были квадратные икеевские тарелки, но все раздарила и разбила, в итоге в этом году домик на серебряном подносе антикварном:)
Если все вырезано правильно по трафарету, то детали после выпечки идеально стыкуются.
Мой процесс в последовательности следующий:
Сначала на подносе я делаю «фундамент» из глазури, очерчиваю перетри нижний глазурью. Потом ставлю одну стенку, смазываю ее торцевой край глазурью (смазываю из кулька, чтобы глазурь шла ровно), прикладываю вторую стенку, повторяю все пока и глазурь не засохла и стенки все не сошлись. Чтобы стенки дома не падали «внутрь» — там у меня что-то стоит , например солонка большая. жду когда стенки хорошо приклеются друг к другу и к подносу, и только потом приклеиваю крышу таким же образом.
Когда все высохло и «зацементировалось» — украшаю крышу.
Крыша: можно считать это моим ноу-хау, так как до 2010 года я ни у кого не видела крыш из хлопьев для завтрака:). или плохо искала. Но вот однажды я поняла , что хлопья «фитнесс» идеальны для крыши, чтобы была имитация старой черепицы:)
Украшение: рисунок я наношу кулечком , в который вставлена насадка с самым маленьким отверстием. У меня есть целый набор такой кондитерский. Но когда его не было , были просто полиэтиленовые кондитерские кулечки, плотно свернутые и иголкой я делала дырочку.
Украшаю стенки я ДО СБОРКИ всегда. Жду чтобы все хорошо высохло и только тогда начинаю «стройку».
Герои мультиков: я делаю их из сахарной мастики заводского производства. Ее сейчас можно купить свободно. В этот раз мы решили сэкономить и купили нашу мастику, потому что итальянская была только по килограмму — а это очень много…
Наша мастика продается по полкило, и то у меня она похоже расходоваться будет долго, так как на 2 фигурки уходит меньше 100г. Красители у меня все американские известной и любимой фирмы.
расписной пряничный домик декоратора
РЕЦЕПТ:
Я даже не буду ничего корректировать, а приведу непосредственно слова Герды:
500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 муки — это примерное количество. Обычно уходит меньше.

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть.
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
5. На следующий день, приготовьте из картона шаблон будущего домика. Стены фронтон и крышу. А теперь, раскатываете тесто на столе и вырезаете детали домика или фигурки, и выпекаете..
Вы можете для пробы, первой выпечь ёлочку или сердечко, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то необходимо подмешать ещё муки.
Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким.
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая).
Своим ”фундаментом”, домик тоже стоит на пряничной основе. К ней же крепятся и стеночки.
 
А теперь фотосессия небольшая: мой новогодний дом…
новогодняя елка 2017
пряничный домик
а не маловато ли будет?

СохранитьСохранить

КРОКЕМБУШ

Все! официально объявляю — ЗИМА ПРИШЛА! Я так давно не замерзала как сегодня… Хотя была и «упакована» совсем как капуста.

И до Нового года остались считанные дни — представляете? Совсем считанные!!! Ужасно время пролетает и мы его за работой не замечаем.

Я на столе держу  страницы октябрь-ноябрь -декабрь из своего календаря (который вы можете скачать бесплатно на странице «ПОЛЕЗНОЕ») и вижу, что заполнены все все деньки.
Статьи в блог выстроились стройным рядом и понимаю, что писать для Вас , наверное, только ночью могу.

А скоро блогу 4 года!!! Там там там — вы помните, мои постоянные читатели? Да… уже 4 года — так  глядишь и до совершенно летия доживем:)

И в связи с зимой я хочу вспомнить совсем зимний десерт — КРОКЕМБУШ

Пора готовится к Новому году и пробовать разные рецепты.

Вот у меня по плану напечь штолен и пряничных домиков в этом году и хочу снова с моими любимыми героями из мультика «Падал прошлогодний снег» — а у вас какие планы? Что собираетесь из сладкого на новогодние столы ставить?
Фото старое из прошлой ЖЖ жизни:)

Домики нужны кому-нибудь? Или давайте флешмоб в инстаграме соорудим по домикам? Но таким — не просто домикам, а дизайнерским:)))

Ну а сегодня КРОКЕМБУШ


Я обожаю эклеры, поэтому и этот десерт «ЕЛКУ» также люблю.
Делать его не сложно. В первый раз , когда я его пекла — я не понимала как формировать… Так как если просто складывать друг на друга пирожник, то они сплющивались, падали.. и никакой шоколад их не держал.

Но теперь я знаю! И дома всегда есть лист картона, который можно свернуть в ровный кулек и поставить перевернутым в надежный сосуд.
Картон я скрепляю скрепками и проклеиваю снаружи всегда скотчем… так точно не развалится.

Из всех способ прицеливания шариков — шоколад больше всего понравился.

Еще какие важные выводы — крем должен быть все-таки кремом, а не жидкой субстанцией. Идеально — масляный, почти идеально сливочный… Но не сливки.  Но это из моей практики.
Больше всего нравится — масляно-заварной. Он в сочетании с эклерами имеет вкус мороженого… МММ…

рецепт крокембуш

Еще вопрос был — как его есть — все просто — РУКАМИ!  Ставите торт по центру стола и каждый гость пусть себе «отламывает» крокембушинки… Поставьте отдельно карамельный рус или взбитые сливки — и вы увидите как загораются у детей глаза, когда они окунают холодные шарики десерта в теплый соус со вкусом ириски…

крокембуш
 
Для теста на 1 порцию 20-25 шт:
• 250мл вода
• 4 шт яйца
• 80 г сливочное масло
• 150 г пшеничная мука
• щепотка соли
Крем:
• 250 мл молоко
• 50 г сахарный песок
• 4 шт желтки яичные
• 20 г. крахмал кукурузный
• 200 г сливочное масло
Шоколадная глазурь
• 300 г. черный шоколад
• 50  г сливочное масло
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 градусов.
 
Разогреть в сотейнике воду с солью, щепоткой сахарного песка и сливочным маслом. Смесь должна почти закипеть.
Не снимая сотейник с плиты, добавить в смесь всю сразу просеянную муку и быстрым движением, при помощи кулинарной лопатки (силиконовой, деревянной) хорошо вымесить тесто. Оно должно стать эластичным, хорошо отходить от стенок сотейника.  Переложить тесто в чистую миску и дать немного остыть.
Добавить постепенно в тесто по по 1 желтку, после каждого добавления хорошо перемешать тесто.  Заварное тесто должно получиться блестящим, не жидким и не слишком густым. Однородным, без комочков.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и выложить на противень , формируя небольшие «профитроли».
Выпекать до золотистого цвета 10-15 мин.
Для торта потребуется испечь 50 профитролей (2 порции теста).
Крем:
Молоко подогреть в сотейнике.
В отдельной чаше взбить желтки с сахарным песком и крахмалом.
Аккуратно добавить молоко в желтковую смесь.
Хорошо перемешать и вернуть сотейник на огонь. Постоянно помешивая на среднем огне «заварить» крем.
Крем переложить в чистую чашу, накрыть пленкой (обязательно!) и остудить полностью.
Добавить размягченное масло по й столовой ложке, аккуратно взбить.
Сборка торта:
 
Сделать конус из плотной бумаги, картона, пленки. Хорошо его скрепить и поставить в высокий сосуд вниз острой частью.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло перемешать.
Наполнить профитроли кремом.
По одному опуская в шоколад «половинкой» аккуратно укладывать в конус.

 

Выравнять верх. Полностью остудить. Перевернуть на тортовницу. Отделить от конуса. Украсить по желанию.
Я украшала карамельными нитями, просто окутывая ими торт.
как испечь эклеры
рецепт крокембуш
рецепт крокембуш

 

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС

печем творожный кекс


Так бывает… сидишь вечером выходного дня и думаешь — ну чтобы такого вкусного к чаю приготовить. Это как раз мысли мои прямо сейчас… Во время прогулки дневной с Тарркой перебрала все мыслимые рецепты — поняла — ничего не хочу сложного, поэтому поставила масло в морозильник и буду делать коны с черникой.
А вам расскажу о творожном кексе. 

Год назад я этот рецепт давала в журнале РУКИ.РУ. , а теперь решила его сюда продублировать, а заодно вспомнить как делать этот вкусный кекс, который так любит мой муж. Но делаю я кексы редко — количество сливочного масла зашкаливает просто.. А без него кекс — это не кекс. И вообще все на диете вокруг после Кулемино, так что надо соответствовать:)

Не помню откуда у меня этот рецепт. Может У Ирины «Чадейки» подсмотрела… может на поваренке, может подруга принесла, но то что у меня он лет и памяти нет — точно.
Рецепт простой очень, и все кто любит творожную выпечку (как я ) — ему обрадуются.

в блоге вкусный творожный кекс

Он особенно вкусен чуть теплым (для этого надо кексу выстояться ночь, а потом чуть подогреть на гриле)… А если … только очень шепотом: сверху положить кусочек еще сливочного масла… будет просто божественно… Настоящее пирожное из детства.

Вообще я кексы когда пеку — они получаются для нас большими, поэтому я легкостью режу остывший кекс на порции и замораживаю.

Прекрасный завтрак — подогреть на гриле кекс в духовке плюс чашка ароматного кофе — трам там пам… — ЗАВТРАК!

вкусный творожный кекс

Итак, ТВОРОЖНЫЙ КЕКС:

3 яйца
250 г. сахарного песка
150 г. сливочного масла
250 г. муки пшеничной
16 г. разрыхлителя
щепотка соли
250 г. жирного творога (18%) 
сахарная пудра для украшения
Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры!

Сливочное масло взбить вместе с сахарным песком до однородного слегка крошкообразного состояния.
Добавить творог.
Взбить до однородности.

Добавить яйца. Хорошо перемешать.
Добавить просеянную вместе с разрыхлителем и солью муку.
Хорошо перемешать тесто до однородности.
При желании можно добавить изюм или другие цукаты, предварительно вымоченные в роме, высушенные и припорошенные мукой. Я этого никогда не делаю.

Форму для кекса хорошо смазать сливочным маслом.
Аккуратно выложить тесто в форму.

Выпекать при температуре 160-170 градусов 60 минут.
Готовность проверить деревянной палочкой в центре кекса.
Кекс хорошо остудить. Дать выстояться в холодильнике не менее 8 часов!
Перед подачей обильно обсыпать сахарной пудрой.

вкусный творожный кекс
Приятного аппетита!

ЧИЗКЕЙК С ЯБЛОКАМИ

Когда хочется вкусного, а ты понимаешь, что это преступление? Что делать остается — мечта… ну или испечь торт, съесть его, а потом в спортзале умирать… Выбор точно есть у каждого из нас.

Я на днях пекла чизкейк с яблоками. Во-первых яблоки свалились вкусные, но слишком рассыпчатые, а во-вторых просто захотелось чизкейка…

Для него я теперь покупаю сыр Каймак. Чего и всем советую в силу определенных наших обстоятельств. 2 кг оного на рынке стоит примерно 650 р. Это отличная цена , учитывая вообще все цены сегодня на продукты.

Домашний чизкейк — это божественное начало дня!
 

Рецепт классического чизкейка я вам уже давала  ТУТА — пеку по этому рецепту 10 лет и не жалуюсь особо. Все идеально — если, особенно, знать все шаги и иногда позволять себе эксперименты.

Сегодня будет немного измененный чизкейк и будет много фотографий — предупреждаю сразу:))), но не буду текст перебивать фотографиями — а то многие жалуются, что потом неудобно печатать — и я вас прекрасно понимаю, так как сама часто распечатываю рецепты, и очень сожалению, что приходится их перекопировать в отдельный файл и прочее… прочее…

 

Что я изменила на этот раз? Я добавила в основу молоко. Не новость, но получилось очень нежная основа — и она мне совершенно нравится. Так что я масло в конечном счете могу совсем, наверное, убрать — надо проэкспериментировать).
Теперь про печенье — это конечно ужас полный ваше Юбилейное, но пока альтернативы я не нашла… И я конечно уверена в наличии в нем пальмового масла -если это не так — плиз докажите мне обратное — я очень буду рада:))

 

Для приготовления ЧИЗКЕЙКА нам потребуется:

Сырная начинка:

  • сыр мягкий сливочный  (КАЙМАК) — 700 г.
  • сливки жирные 33-35% 100 гр
  • сметана хорошего качества и не очень жидкая 3 ст ложки
  • 3 яйца
  • сахарный песок 3 чайные ложки

Для основы:

  • 300 г печенья. (юбилейное 3 пачки по 125 г).
  • масло сливочное 60 г.
  • молоко 50 г
  • сахарный песок 3 ст ложки (можно и лучше пропустить)
  • корица 1 ч ложка
  • мускатный орех 1 ч ложка
  • разъемная круглая форма
Начинка:
  • 4 яблока
  • 100 г сахарного песка
  • 30 г сливочного масла
  • 50 г жирных сливок

Сначала делаем основу.

Печень крошим мелко, я делаю это в комбайне. Добавляем специи, сахар и вливаем молоко и растопленное масло.
Крошку выкладываем в форму (22-24 см диаметр) и утрамбовываем равномерно на дне. БОКА ДЕЛАТЬ НЕ НАДО!
Ставим в разогретую до 150 градусов духовку. (я оборачиваю всю форму оборачиваю двумя слоями фольги.
Выпекаем 10 минут.
Достаем остужаем.

Делаем начинку из яблок:
4 крупных яблока режем на дольки.  100 г сахарного песка высыпаем на разогретую сковороду, ждем пока он расплавится и начнет приобретать карамельный цвет, добавляем 30 г масла сливочного, размешиваем, добавляем 50 г сливок жирных, размешиваем — смесь густеет и приобретает цвет «ириски». Выкладываем в карамель яблоки и тушим примерно 15 минут.

Выкладываем остывшую яблочную смесь сверху на песочную основу.

Сырная начинка:
700 г теплого сливочного сыра взбить на невысокой скорости со сливками, сметаной и сахарным песком.
аккуратно строго по-одному добавить сырые яйца и хорошо вымешать венчиком. Сильно не взбивать! Не допускать воздушных пузырьков.
Аккуратно выливаем сверху на яблоки и ставим в духовку на 1 час. (она по-прежнему 150 градусов).
Выключить через час духовку и НЕ ВЫНИМАТЬ ТОРТ! Оставить там до полного остывания.
А потом сразу убрать в холодильник на ночь  — минимум на 8 часов.

Украсить по желанию сливками и карамелью домашнего приготовления.

 

Приятного аппетита!
Фоторепортаж:
Основа… шаги младенчества торта…
растолчем печенье…
утрамбуем основу в форме…

 

 

выпекаем… умираем от запаха корицы…

 

 

Готовим яблоки… они шкварчат на сковороде и убивают своими ароматами всех вокруг
Крем… как много в этом слове.. главное остановиться — не объестся сыром
Яйца еще домашние.. из Кулемино…

 

Карамель… и сливки
Сливки… и …

 

карамель… украшаем торт

 

облизываем пальцы и отмываем кухню от карамели…
час пробил, господа!
наливаем чай (а еще лучше варим кофе свежий).. .и….
приятного вам аппетита!
 

 

ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА. МОЙ РЕЦЕПТ.

Помните я о «картошке» говорила? не помните? ну как же так… А я вот помню… и как обещала сегодня очень кратко — только по-делу — даю рецепт своей картошки.
Сразу скажу — рецептов любимого пирожного родом из  «ДЕТСТВА» — МИЛЛИОНЫ!
И у каждой хозяйки он своей, испытанный проверенный…
Кто-то печет строго по ГОСТу — белое внутри, шоколадное снаружи… Кто-то вспоминает вкус советской столовой или кулинарии… Но всегда , абсолютно всегда — это пирожное у всех вкусное:)))
Итак, мое пирожное КАРТОШКА.
 
Я  всегда, всегда пеку отдельный БИСКВИТ для картошки. И он сразу идет у меня ШОКОЛАДНЫЙ. Выбираем любой рецепт самый простой и печем.
рецепт пирожного картошка

Охлаждаем его очень хорошо и выдерживаем сутки в холодильнике — это обязательно.

Бисквит отправляем в комбайн и измельчаем. Превращаем в крошку. В этот момент если у меня есть куски бисквита замороженного, или засохшего (иногда сушу специально), или остатки слойки… сухарей, остатки печенья — все бросаю туда — в комбайн.
Картошка всегда  в советские времена — это пирожное спасение для кулинарий:))
Сколько получается крошки в среднем?
У меня стандартная чаша комбайна 3,9 л.  Так вот крошки там получается половина чаши.
Варю крем :
100г сахара и 1 яйцо смешать и поставить на водяную баню.  При постоянном помешивали довести смесь до полного растворения сахара и тягучего состояния.
Делаю шоколадный ганаш (всегда заранее за сутки вместе с бисквитом, или чаще всего ганаш у меня остается от тортов… и я его замораживаю).
ГАНАШ: 100 г шоколада расплавить на водяной бане. Подогреть 100 мл сливок жирных и смешать с шоколадом до однородности, охладить, взбить.
Отложить для украшения пару столовых ложек.
А дальше все просто: я сначала шоколадный ганаш отправляю к бисквитной крошке, хорошо перемешиваю , затем постепенно добавляю крем. Так как он жидкий  — то смотрю как масса бисквитная становится однородной и готовой к «лепке», если чувствую, что достаточно — прекращаю добавлять крем. Как правило, он уходит весь, но бывает и ложка остается…
Если масса все-равно получается сухой — только в этом случая я добавляю сливочное масло предварительно растопленное. Но если честно — не злоупотребляю этим! И для меня лучше сироп сварить еще, чем масло растопить.
Добавляю ром или коньяк обязательно.
Леплю руками картошку  иногда обваливаю в какао и украшаю ганашем оставшимся.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 

 

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Пропустила я свою вкусную пятницу — поэтому придется исправится и сегодня в самый что ни на есть будний рабочий день потрепать ваши тонкие рецепторы фотографиями нового тортика…
На самом деле никакой он не новый:) А это соединение любимых «вкусных историй».
торт это я делала для любимого мужа… У него был день варенья в августе, и праздновали мы его как обычно в кулемино… А когда вернулись, он очень хотел прийти с тортиком на работу. Понятно, что если жена печет торты — то вариант один — печь торт:) не покупать же готовый в магазине.
Хотя если вот по чесноку с вами — я очень порой хочу купить ВКУСНЫЙ торт.. Где их дают? А?
Вот чтобы идеальный… такой сложный сложный, который я ни за что на свете дома не приготовлю… А? Хотя лежит у меня в закладках один торт сложный  и все смотрю  на него… смотрю… Приготовлю точно как -нибудь!
А сейчас о МАЛИНОВОМ ТОРТЕ…

 

шоколадно-малиновый торт рецепт в блоге на волне декора

Основа простая — это ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ. Почему он? Все просто я его ОБОЖАЮ. Рецепт проверен временем, печется всегда на пять с плюсом в мультиварке.

Он насыщенный, влажный, сочный… он хорошо сочетается с ягодами и фруктами , а также сливочно-сырным кремом.
Специально для торта я ездила на рынок и купила аж 2,5 кг сыра… ну чтобы и поесть и на пару тортов хватило — чизкейка очень хотелось сильно… тоже…
купила малины разной — для внутреннего слоя малинового пюре я купила замороженную малину 300г.
А для украшения — свежей корзинку. Еще добавила туда инжир, и разных фруктов для домашнего использования:).
Приехала счастливая домой — печь торт.

 

шоколадно-малиновый торт рецепт в блоге на волне декора
Знаете я почему-то всегда очень сильно волнуюсь если мне надо вот так для кого-то печь, это ответственность сумасшедшая … Я поэтому , наверное, всегда отказываю, когда меня просят для кого-то испечь… Не могу сконцентрироваться от волнения.
И в этот раз от испуга — испекла сразу два бисквита — один был вот этот «На кипятке», а второй «Красный бархат». Думала — какой будет лучше тот и возьму в торт:)
А они… сволочи оба получились! И вот как выбирать?:))
В итоге сделала крем, положила корки от одного, от второго бисквитов, наелась от души и приняла решение: «Шоколад «пойдет в торт, а «Бархат» в «картошку», так как картошку я люблю просто очень, то долго не размышляла:) рецепт картошки тоже дам — обещаю.
шоколадно-малиновый торт рецепт в блоге на волне декора
Торт этот лучше всего готовить за сутки  — вечером все подготовить, утром собрать:)
В нем самое важное не спешить и хорошо все слои приготовить.
шаг первый ПЕЧЕМ БИСКВИТ.
 
Рецепт его берем ТУТА: «ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ» и распечатываем.
Делаем все строго по рецепту, ничего не упускаем, единственное НО — вы можете кипяток заменить на свежий ароматный кофе — очень вкусно!
Коричневый сахар можно заменить на белый, но с первым вкуснее — он придает бисквиту характерный привкус карамели. Можно добавить ванильной эссенции (если есть), только не добавляйте сахара ванильный.
Не надо менять оливковое масло на растопленное сливочное — пропадет некая сочность бисквита, лучше тогда замените на растительное (тоже хорошее).
Итак бисквит испекли. теперь надо дать ему остыть хорошо. — Делайте это на какой-нибудь решетке. Я порой оставляю на сетке , которая идет в качестве «пароварки» к мультиварке — не правильно конечно, но лучше, чем положить просто на тарелку.
На тарелке он отсыреет от горячего пара и будет у вас не таким как ожидаете.
Уставший кекс оборачивайте в пищевую пленку и убирайте в холодильник на ночь. Я всегда говорю, что хорошему бисквиту нужно время,  чтобы  созреть!
Тогда можно и пропитки хоть ведро вылить на него — для тех кто любит:)))
Пока печется бисквит сделаем малиновую прослойку. По-модному теперь это называют КОНФИ (очень подробно о нем вы сможете прочитать у «ANDYCHEFa«.)
По простому — желе, очень плотное желе.
Как делала я (жаль нет фотографий — очень прошу прощения, просто сильно забыла:) , а когда вспомнила — все — торт был готов).
Итак, для Малинового конфи к моему торту:
300 г замороженной малины.
50 г сахарного песка
4 листа или 8 г (листовых 8 г) желатина.
Желатин замочить в чистой воде.
Ягоды положить в сотейник и дать им чуть закипеть, ягодный сок выделиться и будет вкусно пахнуть по всей кухне. Дальше ягоды можно перетереть или с помощью комбайна или сита — как удобно. Я растерла просто вилкой. Добавить сахарный песок и дождаться его растворения. Отжать хорошо желатин и растворить в малине — все хорошо перемешать.
Заранее приготовить форму — у меня это форма для выпекания тортов керамическая с бортиками 2 см и диаметром 20, я выложила полностью дно пищевой пленкой и вылила малиновое конфи на нее. Разровняла по всему дну. Хорошо охладила и убрала в морозильник на ночь.
Те. бисквит в холодильнике, а малина в морозильнике!

 

шоколадно-малиновый торт рецепт в блоге на волне декора
Утро начинается с того, что бисквит надо достать из холодильника и дать ему «пожить пару часов» при комнатной температуре.  Затем разрезать (если пекли целиком) на три части равные. Я режу коржи ниткой. Всегда получается ровно и очень удобно!
Приготовить сироп для пропитки:  200 мл воды вскипятить с 2 ст л. коричневого сахара, остудить и добавить 30 мл коньяка или рома.
Приготовить СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
 
400 г сливок (холодных) взбить с просеянной сахарной пудрой — сразу скажу — пудру я добавляю ПО ВКУСУ! обычно для меня достаточно 3х столовых ложек, и мои торты все несладкие, а вам может это мало покажется:)
400 г сливочного сыра (у меня теперь КАЙМАК в фаворитах) комнатной температуры взбить до пастообразного состояния.
Соединить сыр и сливки.
Крем можно стабилизировать желатином по-желанию — для этого 10 г листового желатина замочить в чистой воде, хорошо отжать и распустить на водяной бане.
В самом конце приготовления крема аккуратно ввести желатин в него, размешать до однородности.
СБОРКА ТОРТА:
На тарелку/подставку/золотой кондитерский картон — капните чуть крема или я делаю так: 2 чайных ложки сахарной пудры размешиваю с 2 каплями воды (условно) — воды добавляю столько , чтобы получилась сахарная паста.  Она плотно держит первый бисквит и не даст в последствии торту двигаться.
Пропитать бисквит приготовленным ромовым сиропом.
Крем разделить на три части и первую часть выложить на бисквит.
Отступление: крем густой получается, и поэтому особой надобности в форме для сборки нет, но если вы переживаете собирайте торт в форме , а лучше в форме со специальной пленкой:)
Положить аккуратно второй бисквит на крем, пропитать чуть чуть. Достать из морозильника малиновое конфи, отделить его от пленки и формы и если у вас диаметры торта и желе совпадают — просто положить желе замороженное на бисквит.
Если не совпадают — взять НОЖНИЦЫ кулинарные и вырезать нужный диаметр.
Сверху малины выложить крем вторую часть.
Закончить сборку торта третьим бисквитом и третьей частью крема.
По-желанию можно украсить свежими ягодами малины.
Приятного аппетита!
шоколадно-малиновый торт рецепт в блоге на волне декора
шоколадно-малиновый торт рецепт в блоге на волне декора