Пропустила я свою вкусную пятницу — поэтому придется исправится и сегодня в самый что ни на есть будний рабочий день потрепать ваши тонкие рецепторы фотографиями нового тортика…
На самом деле никакой он не новый:) А это соединение любимых «вкусных историй».
торт это я делала для любимого мужа… У него был день варенья в августе, и праздновали мы его как обычно в кулемино… А когда вернулись, он очень хотел прийти с тортиком на работу. Понятно, что если жена печет торты — то вариант один — печь торт:) не покупать же готовый в магазине.
Хотя если вот по чесноку с вами — я очень порой хочу купить ВКУСНЫЙ торт.. Где их дают? А?
Вот чтобы идеальный… такой сложный сложный, который я ни за что на свете дома не приготовлю… А? Хотя лежит у меня в закладках один торт сложный и все смотрю на него… смотрю… Приготовлю точно как -нибудь!
А сейчас о МАЛИНОВОМ ТОРТЕ…
Основа простая — это ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ. Почему он? Все просто я его ОБОЖАЮ. Рецепт проверен временем, печется всегда на пять с плюсом в мультиварке.
Он насыщенный, влажный, сочный… он хорошо сочетается с ягодами и фруктами , а также сливочно-сырным кремом.
Специально для торта я ездила на рынок и купила аж 2,5 кг сыра… ну чтобы и поесть и на пару тортов хватило — чизкейка очень хотелось сильно… тоже…
купила малины разной — для внутреннего слоя малинового пюре я купила замороженную малину 300г.
А для украшения — свежей корзинку. Еще добавила туда инжир, и разных фруктов для домашнего использования:).
Приехала счастливая домой — печь торт.
Знаете я почему-то всегда очень сильно волнуюсь если мне надо вот так для кого-то печь, это ответственность сумасшедшая … Я поэтому , наверное, всегда отказываю, когда меня просят для кого-то испечь… Не могу сконцентрироваться от волнения.
И в этот раз от испуга — испекла сразу два бисквита — один был вот этот «На кипятке», а второй «Красный бархат». Думала — какой будет лучше тот и возьму в торт:)
А они… сволочи оба получились! И вот как выбирать?:))
В итоге сделала крем, положила корки от одного, от второго бисквитов, наелась от души и приняла решение: «Шоколад «пойдет в торт, а «Бархат» в «картошку», так как картошку я люблю просто очень, то долго не размышляла:) рецепт картошки тоже дам — обещаю.
Торт этот лучше всего готовить за сутки — вечером все подготовить, утром собрать:)
В нем самое важное не спешить и хорошо все слои приготовить.
шаг первый ПЕЧЕМ БИСКВИТ.
Делаем все строго по рецепту, ничего не упускаем, единственное НО — вы можете кипяток заменить на свежий ароматный кофе — очень вкусно!
Коричневый сахар можно заменить на белый, но с первым вкуснее — он придает бисквиту характерный привкус карамели. Можно добавить ванильной эссенции (если есть), только не добавляйте сахара ванильный.
Не надо менять оливковое масло на растопленное сливочное — пропадет некая сочность бисквита, лучше тогда замените на растительное (тоже хорошее).
Итак бисквит испекли. теперь надо дать ему остыть хорошо. — Делайте это на какой-нибудь решетке. Я порой оставляю на сетке , которая идет в качестве «пароварки» к мультиварке — не правильно конечно, но лучше, чем положить просто на тарелку.
На тарелке он отсыреет от горячего пара и будет у вас не таким как ожидаете.
Уставший кекс оборачивайте в пищевую пленку и убирайте в холодильник на ночь. Я всегда говорю, что хорошему бисквиту нужно время, чтобы созреть!
Тогда можно и пропитки хоть ведро вылить на него — для тех кто любит:)))
Пока печется бисквит сделаем малиновую прослойку. По-модному теперь это называют КОНФИ (очень подробно о нем вы сможете прочитать у «
ANDYCHEFa«.)
По простому — желе, очень плотное желе.
Как делала я (жаль нет фотографий — очень прошу прощения, просто сильно забыла:) , а когда вспомнила — все — торт был готов).
Итак, для Малинового конфи к моему торту:
300 г замороженной малины.
50 г сахарного песка
4 листа или 8 г (листовых 8 г) желатина.
Желатин замочить в чистой воде.
Ягоды положить в сотейник и дать им чуть закипеть, ягодный сок выделиться и будет вкусно пахнуть по всей кухне. Дальше ягоды можно перетереть или с помощью комбайна или сита — как удобно. Я растерла просто вилкой. Добавить сахарный песок и дождаться его растворения. Отжать хорошо желатин и растворить в малине — все хорошо перемешать.
Заранее приготовить форму — у меня это форма для выпекания тортов керамическая с бортиками 2 см и диаметром 20, я выложила полностью дно пищевой пленкой и вылила малиновое конфи на нее. Разровняла по всему дну. Хорошо охладила и убрала в морозильник на ночь.
Те. бисквит в холодильнике, а малина в морозильнике!
Утро начинается с того, что бисквит надо достать из холодильника и дать ему «пожить пару часов» при комнатной температуре. Затем разрезать (если пекли целиком) на три части равные. Я режу коржи ниткой. Всегда получается ровно и очень удобно!
Приготовить сироп для пропитки: 200 мл воды вскипятить с 2 ст л. коричневого сахара, остудить и добавить 30 мл коньяка или рома.
Приготовить СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
400 г сливок (холодных) взбить с просеянной сахарной пудрой — сразу скажу — пудру я добавляю ПО ВКУСУ! обычно для меня достаточно 3х столовых ложек, и мои торты все несладкие, а вам может это мало покажется:)
400 г сливочного сыра (у меня теперь КАЙМАК в фаворитах) комнатной температуры взбить до пастообразного состояния.
Соединить сыр и сливки.
Крем можно стабилизировать желатином по-желанию — для этого 10 г листового желатина замочить в чистой воде, хорошо отжать и распустить на водяной бане.
В самом конце приготовления крема аккуратно ввести желатин в него, размешать до однородности.
СБОРКА ТОРТА:
На тарелку/подставку/золотой кондитерский картон — капните чуть крема или я делаю так: 2 чайных ложки сахарной пудры размешиваю с 2 каплями воды (условно) — воды добавляю столько , чтобы получилась сахарная паста. Она плотно держит первый бисквит и не даст в последствии торту двигаться.
Пропитать бисквит приготовленным ромовым сиропом.
Крем разделить на три части и первую часть выложить на бисквит.
Отступление: крем густой получается, и поэтому особой надобности в форме для сборки нет, но если вы переживаете собирайте торт в форме , а лучше в форме со специальной пленкой:)
Положить аккуратно второй бисквит на крем, пропитать чуть чуть. Достать из морозильника малиновое конфи, отделить его от пленки и формы и если у вас диаметры торта и желе совпадают — просто положить желе замороженное на бисквит.
Если не совпадают — взять НОЖНИЦЫ кулинарные и вырезать нужный диаметр.
Сверху малины выложить крем вторую часть.
Закончить сборку торта третьим бисквитом и третьей частью крема.
По-желанию можно украсить свежими ягодами малины.
Приятного аппетита!
